Шеф-Россия.рф скачать: книги, меню, ттк, рецепты, школа, мастер классы.
Яйца можно варить разными способами: всмятку, в мешочек, вкрутую или пашот. Время варки зависит от желаемой консистенции желтка и белка.
Всмятку
Время варки зависит от текстуры желтка:
для жидкого, слегка подогретого желтка и мягкого белка — 3 минуты после закипания воды;
для желтка, который слегка загустел, но всё ещё остаётся жидким в центре — 4 минуты;
для почти полностью свёрнутого желтка с мягкой серединкой — 5 минут.

Технология: яйца аккуратно опускают в кипящую воду с помощью ложки или шумовки. После завершения варки яйца сразу же вынимают из кипящей воды и погружают в холодную воду — это остановит процесс варки и облегчит очистку скорлупы.
В мешочек
Время варки зависит от способа приготовления:
В холодной воде: яйца опускают в кастрюлю с холодной водой так, чтобы они были полностью ею покрыты, дожидаются закипания, а затем убавляют огонь до среднего или чуть ниже, варят 4 минуты.
В кипятке: для яиц среднего размера достаточно 5–6 минут варки в бурлящей воде, если яйца крупные — примерно 6,5 минут. Этого времени достаточно, чтобы белок полностью схватился, а желток слегка загустел, но остался правильной консистенции — текучим и кремообразным.

Технология: как только яйцо сварится, его нужно сразу охладить в ледяной воде, чтобы остановить процесс варки.
Вкрутую
Время варки зависит от размера яиц:
если яйца кладут в холодную воду — 8–10 минут в зависимости от размера;
если опускают в кипящую воду — 10–12 минут.

Технология: аккуратно опускают яйца в кастрюлю с холодной или горячей водой так, чтобы она полностью их покрывала, на среднем огне доводят до кипения, как только вода закипит, убавляют огонь до слабого. Когда яйца будут готовы, перекладывают их в миску с ледяной водой и оставляют остывать на 5–7 минут — резкое охлаждение остановит процесс приготовления и облегчит чистку.
Видео с инструкцией по варке яиц вкрутую:
Как сварить Яйца, чтобы скорлупа легко чистилась. Варка яйца вкрутую!
Пашот
Время варки — 2,5–3 минуты.
Технология: довести один литр воды до слабого кипения, без сильного бурления, добавить одну чайную ложку соли и две столовые ложки девятипроцентного уксуса. Сделать ложкой водоворот, аккуратно разбить яйцо в центр образовавшейся воронки. Варить 2,5–3 минуты и достать шумовкой.
Совет: использовать только свежие яйца — белок старого яйца в горячей воде не схватится вокруг желтка, а расплывётся.

Каталог с лучшими рецептами. Готовим вкусно, быстро и просто. Пошаговые рецепты с фото – Шеф-Россия.рф Рады сообщить, что у нас появился канал в Telegram, в котором мы будем публиковать новости от Дивизиона Шеф-Россия.рф Подписаться на наш канал очень просто! Просто перейдите по ссылке

https://t.me/+zgi1e2Ooh4thMDhi