🍲 Аутентичные Карельские щи из квашеной капусты с говядиной Привет, друзья! Сегодня на «Зелёной даче» в Карелии — время для настоящей зимней классики. Мы готовим густые, наваристые, кисловатые щи по старинному рецепту. Секрет вкуса — в долгой томлении, говяжьей косточке и правильной пассеровке капусты. Получается невероятно ароматно, сытно и по-домашнему уютно. Это тот самый суп, который согревает после зимней прогулки по карельскому лесу! 📝 ИНГРЕДИЕНТЫ: * Мясо и бульон: * Говядина на кости (грудинка, голяшка) — 600 г * Вода — 3-3,5 л
* Овощная заправка: * Капуста квашеная — 400 г * Лук репчатый — 1 шт. (крупная) * Морковь — 1 шт. (крупная) * Томатная паста — 2 ст. л. * Растительное масло для жарки
* В суп: * Картофель — 4 крупных клубня
* Специи и ароматика: * Лавровый лист — 1-2 шт. * Перец черный горошком — 5-7 шт. * Секретная тройка: Гвоздика — 2-3 бутона, Мускатный орех — щепотка, Чеснок — 2-3 зубчика (в конце) * Соль — по вкусу (помните, что капуста уже солёная!) * Сахар — 0,5-1 ч.л. (чтобы сбалансировать кислоту, по желанию) 👨🍳 ПРИГОТОВЛЕНИЕ (шаг за шагом): 1. Варим наваристый бульон: Говядину на кости кладем в кастрюлю, заливаем холодной водой. Доводим до кипения, снимаем пену. Убавляем огонь до минимума, варим под крышкой 1,5 часа.
2. Готовим волшебную заправку: Пока варится мясо, мелко режем лук, трем морковь. На сковороде обжариваем лук до прозрачности, добавляем морковь. Пассеруем 5 минут. Добавляем томатную пасту, хорошо перемешиваем и обжариваем еще 2 минуты. Выкладываем квашеную капусту (можно слегка отжать, если очень кислая). Обжариваем вместе 5-7 минут. Вливаем стакан воды или бульона, тушим под крышкой 40 минут на медленном огне.
3. Собираем щи: Достаем сварившееся мясо из бульона, отделяем от кости и нарезаем небольшими кусочками. Бульон процеживаем, возвращаем в кастрюлю. Доводим до кипения, закладываем нарезанный кубиками картофель. Варим 10 минут.
4. Финальный аккорд: К картофелю в бульон отправляем тушеную капусту с овощами, нарезанное мясо, лавровый лист и перец горошком. Добавляем секретную тройку: гвоздику и щепотку мускатного ореха. Варим все вместе еще 20-30 минут на медленном огне для объединения вкусов.
5. Подача: За 2-3 минуты до готовности добавляем давленый чеснок. Даем щам настояться под крышкой минимум 15-20 минут. Подаем со сметаной и свежей зеленью (укроп, петрушка). Приятного аппетита с «Зелёной дачи»! 💡 СОВЕТЫ: * Для более насыщенного вкуса капусту можно потушить дольше — до 1 часа.
* Идеальные партнеры к щам — ржаной хлеб с хрустящей корочкой и горчица.
* Щи на второй день вкуснее! Дайте им настояться. Карелия — Зеленая дача: будем рады вашему лайку, подписке, комментарию. По вопросам рекламы и интеграциям обращаться на [email protected] Готовим настоящие карельские щи из квашеной капусты с говядиной на кости! Простой пошаговый рецепт самого сытного зимнего супа. Узнайте секрет идеальной заправки и ароматных специй, которые делают эти щи особенными. Идеальное блюдо для семейного ужина. Рецепт щей, как в деревне. щи щи, щи из квашеной капусты, рецепт щей, карельские щи, русские щи, суп из квашеной капусты, говядина на кости, наваристые щи, зимний суп, простой рецепт, готовим дома, домашняя кухня, традиционный рецепт, сытный суп, еда в Карелии, зеленая дача, щи с говядиной, томленые щи Щи